如何挑选优质的干香料？

优先选整粒、色泽自然、香气浓郁、无霉斑虫蛀的香料；粉状更易掺假和氧化失香，能买整粒就别买粉。挑选时「闻」比「看」更可靠：抓一把揉搓后凑近闻，香气清晰饱满为佳，香气寡淡、发酸或带哈喇味的已经不新鲜。整粒大小均匀、碎屑少也说明加工和保存较好。