做菜放香料是不是越多越好？

不是。香料讲究平衡与克制，放多不仅互相掩盖、还容易发苦发涩，尤其丁香、草果、肉豆蔻这类浓烈品种。经验法则是「宁少勿多、先淡后补」：初次按Recipe下限放，出锅前尝味再微调。复合香辛料（五香粉、咖喱粉）本身已是平衡配方，直接按包装建议量用即可，不必再大量叠加单品。