卤料包里常用香料分别起什么作用？

可记成「君臣佐使」：八角主甜香、是卤味骨架；桂皮添暖甜木质香；草果去腥解腻、压异味；香叶提清雅后香；丁香极浓烈、只宜极少；小茴香去膻增鲜；砂仁化湿开胃；陈皮解腻增果香。搭配宁少勿多，基础卤一锅通常 4–6 味足矣，多了反而杂乱。