八角、桂皮、香叶可以互相替代吗？

不可简单互换。八角主甜香、桂皮主暖甜带木质感、香叶主清雅草本香，风味维度不同。缺某一味可用同维度香料微调——如缺桂皮可用少量肉桂枝，缺香叶可用少许九层塔干叶凑清雅，但整体调性会变。真正不可替代的是八角，它撑起卤味主体甜香，没有合适替身。