家常卤味怎样让香料味更透、汤汁不浑浊？

三步：一是香料温水泡洗去浮尘、整粒拍裂再下，利于出味；二是卤汤撇净浮油、中途少开盖，避免油脂乳化变浑；三是卤完过滤渣料、静置后撇面油。想要更透可加少许纱布包约束香料。一锅好卤讲究香料足、火候稳、汤要清，急火猛煮反而腥浑。