整粒香料和粉状香料该怎么选？

看烹饪时长与目的：炖、卤、熬油等长时间加热用整粒，香气释放慢而稳、不易煮苦；快炒、腌料、收尾调味用粉状，出味快、省事。整粒现用现碾或拍裂风味最佳，粉状胜在方便但易失香。同一香料两者可搭配——例如卤汤用整粒八角，临出锅撒点八角粉补香。