烹饪时香料应该什么时候下锅？

规律是「耐煮的早放、易挥发的晚放」。整粒香辛料（八角、桂皮、草果、香叶）适合冷油下锅或焯水时早放，给足时间萃取；粉状香料久煮易苦，建议出锅前或收汁阶段放；极易挥发的香菜籽、孜然末、现磨黑胡椒要更晚下，关火余温一激即可。