做汤和炒菜用香料有什么不同？

做汤讲究「慢出香、清不浊」：整粒香料装料包冷水下，长时间小火吊味，临好捞包；忌粉状散入致汤浑。炒菜讲究「快激香、不抢味」：温油爆香整粒或末状香料后快速下料，火力猛、时间短，香料只是底色。汤重萃取、菜重点睛，同一味香料在两处的用法和用量都不同。