椒盐由花椒（常配少量八角或茴香）与盐同锅焙香后研磨而成，咸中带麻香，是中式炸物、软煎与烧烤的经典蘸料。花椒经焙炒麻感转柔、香气更圆。
自制椒盐优于市售：现焙花椒与无碘盐 1:4 左右研磨，香气鲜活。用作炸鸡、椒盐排条、盐酥鸡的表面撒料，亦可与辣椒粉调成麻辣盐。
风味矩阵
香气强度
中等
辛辣度
弱
麻感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
羟基-α-山椒素 Hydroxy-α-sanshool
花椒的麻感物质
柠檬烯 Limonene
花椒的柑橘清亮
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
花椒与盐焙炒研磨，江南与粤式炸物蘸料经典。
选购与品质鉴别
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选花椒香突出、咸度适中、无潮结者。
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花椒比例高者更香。
推荐搭配
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炸物
盐酥鸡、椒盐排条蘸料
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土豆
椒盐土豆饼
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海鲜
椒盐虾、鱿鱼
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玉米
椒盐玉米粒
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，自制少量。
使用禁忌
高血压者控制盐量。
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