烧烤料（BBQ Rub）是西式与中式烧烤通用的预混撒粉，基础为辣椒粉、孜然、糖、盐、蒜粉、洋葱粉，有时加烟熏辣椒与黑糖，用于烤肉前干腌或出炉撒粉。
糖在烤制中焦糖化形成脆壳（美拉德+焦糖化），是「脆皮」关键；糖量高时火候宜中低温避免焦糊。与酱料不同，干料不增加水分，更能保脆。
烧烤料
辣椒孜然糖盐预混，美式烤肉与街头烧烤的万能撒粉。
别名
烤肉撒料、烧烤撒粉
主要产地
美国、中国
最佳时令
全年
建议用量
腌肉每 500g 用 5–8g
处理方式
干腌或出炉撒，控糖防焦
保质期
开封后 3 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
中等
甜感
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
枯茗醛 Cuminaldehyde
孜然的土壤坚果香
羟基-α-山椒素 Hydroxy-α-sanshool
花椒麻感
辣椒素 Capsaicin
辣椒辣感
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
孜然、辣椒、花椒等混合，街头烧烤的通用撒料。
选购与品质鉴别
-
选孜然辣椒香正、咸甜平衡者。
-
撒料均匀、不结块。
推荐搭配
-
排骨
干腌后慢烤脆壳
-
鸡翅
出炉撒粉
-
玉米
烤玉米增香
-
土豆
烤薯角蘸料
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，含糖易结块。
使用禁忌
含糖盐，糖尿病与高血压者适量。
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