钵钵鸡调料是乐山冷串串的专用复合粉，以红油辣椒、藤椒粉、芝麻、蒜、盐糖与鸡汤粉预混，调成凉汤后浸泡熟串，麻辣鲜香、清爽不腻，是夏日凉食代表。
关键在于「藤椒的清麻」与「红油的香辣」并存——粉料提供两者，食用时用凉鸡汤或开水调开，泡入鸡肉、内脏与蔬菜串。含油脂与盐，注意保存。
钵钵鸡调料
藤椒红油复合粉，冷串串的麻辣鲜香一键到位。
别名
钵钵鸡粉、冷串料
主要产地
中国四川乐山
最佳时令
全年
建议用量
每盆凉汤 15–20g
处理方式
以凉汤调开浸泡熟串
保质期
开封后 2 个月
风味矩阵
香气强度
极强
辛辣度
强
麻感
强
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
羟基-α-山椒素 Hydroxy-α-sanshool
花椒与藤椒的麻感
辣椒素 Capsaicin
辣椒辣感
柠檬烯 Limonene
清亮柑橘
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
- 花椒
- 辣椒
历史与文化
乐山冷沾串的调味基底，藤椒麻香突出。
选购与品质鉴别
-
选藤椒清香、麻味通透者。
-
藤椒麻香突出。
推荐搭配
-
鸡肉
钵钵鸡串主料
-
内脏
郡肝、胗串
-
蔬菜
藕片、木耳串
-
凉汤
浸泡入味
储存与禁忌
储存方式
密封冷藏，含油易变。
使用禁忌
麻辣高钠，适量。
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