柠檬醛（Citral）是柠檬草油、柠檬皮油的主香成分，呈鲜明柠檬柑橘清香，是合成紫罗兰酮（进而制维生素 A）与多种柑橘香精的起点，也直接用于食品加香。
它易氧化变色，需避光冷藏；对皮肤有一定刺激，稀释使用。广泛用于汽水、糖果、清洁用品的柑橘调。与柠檬草油、山苍子油共享主成分。
柠檬醛
柠檬草与柠檬皮的核心清香，柑橘调合成起点。
别名
牻牛儿醛
主要产地
工业合成／天然单离
最佳时令
全年
建议用量
ppm 级微量
处理方式
避光溶于油或醇
保质期
12–24 个月
风味矩阵
香气强度
强
甜感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
柠檬草与山苍子主成分，清亮柑橘香，用于日化与食品。
推荐搭配
-
饮料
汽水柠檬调
-
糖果
柑橘软糖
-
日化
洗护香
-
香精
合成紫罗兰酮前体
储存与禁忌
储存方式
密封避光冷藏，易氧化。
使用禁忌
浓缩刺激皮肤，稀释用。
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