青酱（pesto）由新鲜罗勒、松子、帕玛森奶酪、蒜与橄榄油石臼捣成，呈翠绿、草本清香带坚果奶香，是意式冷酱代表，用于拌面、涂面包与烤蔬菜。
它不经加热，保留鲜草香气；橄榄油隔绝空气防氧化变色。含坚果乳制品，过敏与乳糖不耐者注意。现做现吃最佳，冷藏需覆油防褐变。
青酱
罗勒松子奶酪打的香草酱，意面与涂抹的翠绿清香。
别名
香蒜酱、pesto genovese
主要产地
意大利
最佳时令
夏季罗勒盛产
建议用量
每份 1–2 汤匙
处理方式
石臼捣或打碎，覆油防氧化
保质期
冷藏 2–3 天
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
意大利 pesto，罗勒松子蒜橄榄油捣成，拌面经典。
推荐搭配
-
意面
青酱拌面
-
面包
涂酱
-
番茄
caprese 旁
-
蔬菜
烤蔬菜蘸
储存与禁忌
储存方式
冷藏覆油，2–3 天。
使用禁忌
含坚果乳制品，过敏与乳糖不耐注意。
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