杨梅醛（Strawberry aldehyde，对甲基苯乙酮的俗称实为 4-甲基苯乙醛等混合物）指一类呈熟草莓、焦糖与坚果香的化合物，是草莓香精与果汁的关键，赋予「草莓酱」般的暖甜。
食品端用于草莓、樱桃与坚果（如杏仁、核桃）香精；它与天然草莓的青鲜感不同，更偏熟甜。过量显溶剂苦。需合规限量。
风味矩阵
香气强度
强
甜感
强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
草莓般甜香，用于糖果与饮料加香。
推荐搭配
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草莓
草莓香精
-
果汁
浆果饮
-
糖果
草莓糖
-
坚果
杏仁核桃调
储存与禁忌
储存方式
密封避光。
使用禁忌
过量显溶剂苦，合规限量。
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