海鲜酱（hoisin）由甜面酱基底加海鲜提取物、糖与香料熬制，呈红亮、甜咸带海鲜鲜，是粤式烧味（烧鸭、叉烧）蘸酱，亦用于点蘸与炒菜提色。
它比甜面酱更鲜更红，比柱侯酱更甜。直接蘸食无需加工。含小麦海鲜，过敏与麸质不耐者注意。高糖，糖尿病适量。
海鲜酱
甜面酱加海鲜熬的粤式酱，甜咸红亮，蘸烧味必配。
别名
海鲜酱、蚝油酱（误称）
主要产地
中国广东
最佳时令
全年
建议用量
按口味蘸食
处理方式
直接蘸或炒香
保质期
开封后 3 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
中等
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
粤式甜面酱类，海鲜与烧烤蘸食常用。
推荐搭配
-
烧味
叉烧烧鸭蘸
-
春卷
蘸酱
-
炒菜
京酱肉丝替
-
点蘸
各式煎炸
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，防霉。
使用禁忌
含小麦海鲜糖，过敏与糖友适量。
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