甜面酱由面粉经米曲霉发酵晒制，呈深褐、甜咸带酵香，是京酱肉丝、烤鸭葱丝卷饼与酱爆菜的核心酱。其甜来自发酵产生的糖与外加糖。
使用时以油或水炒散去生味，避免「酱腥」。含盐含糖，注意总量。与海鲜酱区别在更朴素无海鲜鲜。密封避光保存防干硬。
甜面酱
面粉发酵的甜酱，京酱肉丝与烤鸭卷饼的基底。
别名
甜酱、面酱
主要产地
中国北方
最佳时令
全年
建议用量
每菜 1–2 汤匙
处理方式
油或水炒散去生
保质期
未开封 12 个月
风味矩阵
香气强度
较弱
甜感
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
面粉发酵，京酱肉丝与烤鸭蘸料经典。
推荐搭配
-
肉丝
京酱肉丝
-
烤鸭
葱丝卷饼
-
酱爆
酱爆鸡丁
-
蔬菜
酱爆茄
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，防干硬。
使用禁忌
含小麦糖，过敏糖友适量。
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