香兰素（4-羟基-3-甲氧基苯甲醛）是香草豆荚中含量最高的呈香成分，占干重 1%–2%。1874 年首次合成，此后成为全球产量最大的单体香料，年产量超 2 万吨。
纯香兰素与天然香草存在差距：天然香草含 200 余种微量呈香成分构成复杂乳脂花香。合成香兰素主体香气一致但缺乏背景音。乙基香兰素为其同系物，香气强 3–4 倍，常用于强奶香场景。
香兰素
全球产量最大的合成香料，天然香草豆荚的核心呈香成分。
别名
香草醛、香兰醛
主要产地
工业合成／天然提取
最佳时令
全年
建议用量
每 1kg 烘焙品 0.1–0.5g
处理方式
溶于乙醇或油脂后加入，避免直接投粉
保质期
24 个月以上
风味矩阵
香气强度
强
甜感
极强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
香草醛人工合成，模拟香草香气，全球用量最大的合成香料之一。
推荐搭配
-
奶油
提升乳脂圆润
-
巧克力
放大可可甜感
-
咖啡
少量掩苦
-
面包
烘焙基础增香
储存与禁忌
储存方式
密封避光防潮，晶体易吸湿结块。
使用禁忌
婴幼儿食品中使用受各国法规限制，需查阅当地标准。
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