肉豆蔻（Myristica fragrans）为肉豆蔻科常绿乔木的种仁，原产印尼马鲁古群岛（香料群岛）。其精油主含肉豆蔻醚与丁香酚，温暖甜香中带轻微樟脑苦感。
肉豆蔻与肉豆蔻衣（mace）同源异部，肉豆蔻衣为种皮、香气更细腻。使用时极少量即可，过量会产生迷幻般的神经毒性（肉豆蔻醚），务必克制。西式白酱、蛋奶甜点、印度奶油咖喱皆赖其暖香。
肉豆蔻
拉丁学名Myristica fragrans
肉豆蔻科植物的种仁，温暖甜香带微苦，西餐白酱与甜点常用。
别名
肉蔻、玉果
主要产地
印度尼西亚、格林纳达
最佳时令
树龄 7 年后常年结果
建议用量
整颗现磨，每菜少许（约 0.2g）
处理方式
专用研磨器现磨，避免预磨粉
保质期
整颗 24 个月，粉状 6 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
弱
甜感
强
苦感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
肉豆蔻科种子，原产班达群岛，大航海时代曾引发欧洲列强激烈争夺。
选购与品质鉴别
-
选种仁饱满、色褐、油润、香气浓者。
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整颗现磨，避免久置粉化。
替代与用量换算
-
肉豆蔻衣
香气更轻，用量加倍 · 2:1
时令使用
-
秋冬
西式烘焙与暖饮
推荐搭配
-
白酱
意式 béchamel 的定香
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蛋奶
蛋挞、蛋奶冻增暖
-
菠菜
西式奶油菠菜点睛
-
印度咖喱
黄油咖喱收尾
储存与禁忌
储存方式
整颗密封，香气保留最久。
使用禁忌
过量（数克以上）有神经毒性，孕妇忌大量。
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常见问题
肉豆蔻能多吃吗？
含肉豆蔻醚，过量有害，烹调少许即可，避免大量直接食用。
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