乙基香兰素（3-乙氧基-4-羟基苯甲醛）为香兰素的同系物，香气强度约为香兰素的 3–4 倍，留香更长，是巧克力、冰淇淋与奶粉中强化奶香的首选。
其香气更「尖锐」集中、天然感略逊，高端烘焙中较少单独大量使用，多与香兰素复配以兼顾强度与圆润。用量以百万分比计，过量会产生化学苦感。
乙基香兰素
香兰素同系物，香气强度约 3–4 倍，强奶香场景常用。
别名
乙基香草醛
主要产地
工业合成
最佳时令
全年
建议用量
约为香兰素用量的 1/4
处理方式
微量溶于溶剂后加入
保质期
24 个月以上
风味矩阵
香气强度
极强
甜感
极强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
香兰素衍生物，香气更强更持久，用于烘焙与糖果。
推荐搭配
-
巧克力
强化可可奶香
-
冰淇淋
奶粉增香
-
烘焙
与香兰素复配
-
饮料
奶香基调
储存与禁忌
储存方式
密封避光防潮。
使用禁忌
高强度，超量显化学苦，法规限量。
同维度导航
相关香料