乙基麦芽酚（Ethyl Maltol）为麦芽酚的乙基取代物，风味增效与焦糖甜香更强、更持久，是肉制品、调味品、饮料与糖果中常用的去腥增香剂，能显著柔化腥膻与金属味。
它「少用提香、多用发苦」，建议 ppm 级添加。过量会产生明显香精感与涩口。部分国家对其在肉制品中的使用有限量规定，需合规。
乙基麦芽酚
麦芽酚增效更强版，去腥增香，肉制品与饮料常用。
别名
薏芽酚、乙基麦芽醇
主要产地
工业合成
最佳时令
全年
建议用量
ppm 级，过量发苦
处理方式
溶于热水或乙醇后加入
保质期
24 个月以上
风味矩阵
香气强度
强
甜感
强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
麦芽酚衍生物，焦甜香突出，肉味香精常用。
推荐搭配
-
肉制品
去腥增鲜
-
饮料
果味提香
-
烘焙
面包蛋糕
-
调味品
酱料柔化
储存与禁忌
储存方式
密封避光防潮。
使用禁忌
肉制品使用受法规限量，过量显香精感。
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