桃醛（γ-Undecalactone）呈典型水蜜桃、杏与奶油脂润甜香，是桃子香精与许多果香、奶香配方的名角，天然存在于桃、杏与某些乳制品中。
它比椰子醛更「桃」更脂润，常与椰子醛、丙位癸内酯搭配构热带果香。稳定性好，需避光。过量显蜡感。饮料糖果日化皆用。
桃醛
γ-十一内酯，水蜜桃的脂润甜香，果香调名角。
别名
γ-十一内酯、桃内酯
主要产地
工业合成／天然单离
最佳时令
全年
建议用量
ppm 级微量
处理方式
溶于油或醇
保质期
24 个月以上
风味矩阵
香气强度
强
甜感
极强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
桃香与奶香，用于甜点与洗护。
推荐搭配
-
桃
桃香精
-
杏
杏香
-
奶
奶油调
-
饮料
果味饮
储存与禁忌
储存方式
密封避光。
使用禁忌
过量蜡感，合规限量。
同维度导航
相关香料
乙基香兰素
香兰素同系物，香气强度约 3–4 倍，强奶香场景常用。
甜香
花椒
Zanthoxylum bungeanum川菜「麻」味的唯一来源，果皮含羟基山椒素，在舌面制造约 50Hz 的震颤感。
东亚
· 1/5
八角油
Illicium verum八角蒸馏的精油，高浓度甘草甜香，工业与高端卤味用。
东亚
肉桂
Cinnamomum verum被称为「香料黄金」的锡兰肉桂，树皮层层卷曲，香气温暖而不辛烈。
南亚
· 1/5
薄荷脑
薄荷的清凉主体，凉感受体激活剂，口腔与药品用。
清爽
甘草
Glycyrrhiza uralensis豆科根茎，天然强甜味剂，是卤料与凉茶的「甜味平衡器」。
东亚