市场上的「肉桂」实为两大类。锡兰肉桂（Cinnamomum verum）产自斯里兰卡，皮薄如纸、多层卷曲、色泽浅棕，香豆素含量极低（约 0.004%）。中国肉桂／桂皮（Cinnamomum cassia）皮厚而硬、单层内卷、色深红棕，香豆素含量高达 0.4%–0.8%。
香豆素长期大量摄入可能对肝脏造成负担。欧盟规定每日耐受摄入量为 0.1mg/kg 体重，以 60kg 成人计每日桂皮不宜超约 1.5g。锡兰肉桂细腻，适合甜点饮品；桂皮浓烈，胜任红烧卤水。两者不宜简单等量替换。
肉桂
拉丁学名Cinnamomum verum
被称为「香料黄金」的锡兰肉桂，树皮层层卷曲，香气温暖而不辛烈。
别名
锡兰肉桂、真肉桂、软桂
主要产地
斯里兰卡、印度南部喀拉拉邦
最佳时令
雨季后（5–6 月、10–11 月）剥皮
建议用量
甜点每 500g 面糊 2–3g；饮品每杯 0.3–0.5g
处理方式
整条浸煮释放缓慢；现磨粉香气最盛但流失快
保质期
整条 24 个月，粉状 6 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
弱
甜感
极强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
取自樟树属桂树内皮，古埃及用于墓葬防腐，中世纪欧洲价比黄金，是甜点与炖肉的常客。
选购与品质鉴别
-
选外皮厚实、卷筒紧、断面红棕、甜辣味浓者；薄皮香气弱。
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以锡兰肉桂更甜柔、中国肉桂更浓烈。
替代与用量换算
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桂皮
香气近似但较弱，用量略增 · 1.5:1
时令使用
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秋冬
奶茶热饮与烘焙增暖
推荐搭配
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苹果
甜点的经典组合，温暖而香甜
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咖啡
少量提升醇厚度，掩盖苦涩边缘
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南瓜
烘烤类料理的定味香料
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羊肉
中东塔吉锅中与孜然、姜黄共用
储存与禁忌
储存方式
整条密封避光保存，使用前现磨。粉状极易氧化失香。
使用禁忌
桂皮（cassia）因香豆素含量高，肝功能不佳者应限量。
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常见问题
肉桂和桂皮一样吗？
常混用。市售「肉桂」多指锡兰或中国肉桂，桂皮常指较粗的同类树皮，香气肉桂更甜柔。
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