辣椒酱（以印尼 sambal 为代表）由鲜辣椒加蒜、虾酱、糖与酸料石臼捣成，呈鲜辣带酸与微鲜，是南洋餐桌的万能蘸酱，品类极多（sambal oelek、terasi 等）。
它比中国辣酱更「鲜酸」而非纯咸辣，配饭、拌面、炒菜皆宜。含虾酱辣椒，过敏辣敏者注意。自制可控制辣度与酸度，冷藏保存。
辣椒酱
东南亚鲜辣椒发酵酱，酸辣鲜香，sambal 家族代表。
别名
参巴酱、辣椒茸
主要产地
印尼、马来西亚
最佳时令
全年
建议用量
按口味蘸食
处理方式
直接佐餐或炒香
保质期
开封后 1 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
强
甜感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
辣椒发酵或油渍，全球各地风味各异。
推荐搭配
-
饭
配饭开胃
-
面
拌面
-
炒
炒菜提辣
-
蛋
煎蛋蘸酱
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，含生鲜易变。
使用禁忌
含虾酱辣椒，过敏辣敏者注意。
同维度导航
相关香料