沙茶粉源于南洋沙嗲，经闽南潮汕改良为复合粉，含虾米、扁鱼、花生、芝麻、蒜、辣椒与多种香料，咸鲜中带坚果甜香与微辣，是潮汕牛肉火锅蘸料与沙茶面的灵魂。
粉状可还原为酱（加热油与少量水调开），或直接撒烧烤。因含海鲜与坚果，过敏与痛风者需留意。与沙茶酱相比粉态更便于保存与均匀调味。
沙茶粉
闽南潮汕复合粉，虾酱花生坚果香，火锅与蘸料之王。
别名
沙爹粉、潮汕沙茶
主要产地
中国福建、广东潮汕
最佳时令
全年
建议用量
蘸料每碗 5–10g
处理方式
加热油或水调开成酱
保质期
开封后 2–3 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
较弱
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
2-乙酰基-1-吡咯啉 2-Acetyl-1-pyrroline
虾米葱蒜爆香的米香
大蒜素 Allicin
蒜的辛香
吡嗪类 Pyrazines
焙烤花生芝麻的坚果焦香
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
闽南潮汕沙茶酱的干态，源于东南亚沙嗲的风味本地化。
选购与品质鉴别
-
选虾香与蒜香明显、无腥败味者。
-
海鲜香正、无哈喇味。
推荐搭配
-
牛肉火锅
蘸料基底
-
面条
沙茶面拌酱
-
烧烤
撒料提鲜
-
炒菜
沙茶牛肉快炒
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，海鲜成分易变。
使用禁忌
含海鲜坚果，过敏与痛风者注意。
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