照烧酱（teriyaki）由酱油、味淋、清酒与糖熬煮收汁而成，呈深亮红褐、甜咸油润，是日式照烧鸡、烤鱼与烧鸟的招牌酱，其「照」即光泽感。
关键在于小火收汁至能挂汁不流动，刷于食材表面烤出亮泽。含酒精需煮透挥发。含糖酱油，糖尿病与高血压适量。市售可购，自制更新鲜。
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
中等
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
酱油味醂清酒调和，日式烧烤光泽酱汁。
推荐搭配
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鸡
照烧鸡腿
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鱼
照烧鱼
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豆腐
照烧豆腐
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蔬菜
照烧茄子
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，约 1 个月。
使用禁忌
含糖酱油，糖友高血压适量。
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