豆瓣酱（以郫县豆瓣为代表）由蚕豆、辣椒与面粉经自然发酵而成，呈红褐、咸鲜微辣带酵香，是川菜「川菜之魂」。发酵越久色泽越深、风味越醇。
回锅肉、麻婆豆腐、水煮系列皆以它打底。使用时宜剁细慢炒出红油与香，避免整粒生味。含盐高，后续调味减量。优质豆瓣可见完整蚕豆瓣。
豆瓣酱
蚕豆辣椒发酵的川味灵魂，咸鲜微辣，回锅红烧皆赖。
别名
郫县豆瓣、蚕豆酱
主要产地
中国四川郫都
最佳时令
全年
建议用量
每菜 1–2 汤匙
处理方式
剁细温油慢炒出红
保质期
未开封 18 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
中等
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
郫县豆瓣为代表，蚕豆辣椒发酵，川菜之魂。
推荐搭配
-
回锅肉
炒香打底
-
豆腐
麻婆豆腐
-
红烧
红烧肉提色
-
炒菜
干锅底酱
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，表面油封防霉。
使用禁忌
高钠，高血压者限量。
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