丁香是所有常见香料中香气密度最高的品种之一，其精油中丁香酚（eugenol）占比 70%–85%，具备显著抗菌与局部麻醉作用，牙科曾长期用丁香油作镇痛剂。
丁香的强度决定了它必须克制使用。中式卤水中通常每 5kg 卤汤仅用 3–5 粒，超量会迅速产生刺鼻药味并麻痹味蕾。原产印尼马鲁古群岛，今以桑给巴尔、马达加斯加、印尼为主产区。
丁香
拉丁学名Syzygium aromaticum
未开放的花蕾，丁香酚含量高达 80%，是香气强度最高的香料之一。
别名
公丁香、丁子香、支解香
主要产地
印度尼西亚、坦桑尼亚桑给巴尔、马达加斯加
最佳时令
花蕾未开放时采摘，一年两收
建议用量
每 5kg 卤汤 3–5 粒；甜点每 500g 用 0.2–0.5g
处理方式
整粒投放便于后期捞出，避免研磨后过度释放
保质期
整粒 24 个月，粉状 6 个月
风味矩阵
香气强度
极强
辛辣度
中等
麻感
弱
甜感
中等
苦感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
桃金娘科花蕾，原产印尼马鲁古群岛，古代是极昂贵的贸易商品，气味穿透力强。
选购与品质鉴别
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选花蕾完整、呈钉状、油室清晰、沉手者；开放花朵香气差。
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香气冲鼻、有凉感为佳。
替代与用量换算
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丁香粉
同物，香气更集中，用量减半 · 粉 1:2
时令使用
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秋冬
卤味与热红酒常用
推荐搭配
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火腿
西式烤火腿的经典嵌插用法
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卤水
与八角桂皮同用，务必极少量
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热红酒
与肉桂、橙皮构成冬季饮品基调
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洋葱
法式高汤中插丁香于洋葱（clouté）
储存与禁忌
储存方式
密封避光，油性足者按压有油渗出为佳品。
使用禁忌
与温热性药物同用需谨慎；胃溃疡患者限量。
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常见问题
丁香为什么能缓解牙痛？
含丁香酚，有局部麻醉与抑菌作用，传统用于牙痛，但仅应急不替代就医。
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