白胡椒取自完全成熟的红果，去皮去果肉后仅留浅色内核。去皮过程去除了大部分挥发油，故香气比黑胡椒清淡，辛辣感却更集中沉稳，且不易在浅色汤汁中留下黑点。
粤菜老火汤、白色酱汁与饺子馅料偏好白胡椒，正是看中其「隐形的辣」。白胡椒久煮辣味释放更充分，适合长时间炖煮而非出锅点缀。
白胡椒
拉丁学名Piper nigrum
去除外果皮的胡椒内核，辛辣更沉、香气更淡，是浅色菜肴的隐形底味。
别名
白川、白椒
主要产地
中国海南、越南、马来西亚
最佳时令
全年可收
建议用量
每 500g 主料 1–2g
处理方式
整粒或现磨，长时间炖煮释放更足
保质期
整粒 18 个月，粉状 3 个月
风味矩阵
香气强度
较弱
辛辣度
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
黑胡椒去皮熟果，风味更柔和内敛，粤菜羹汤与浅色菜常用。
选购与品质鉴别
-
选粒圆白、气味温和、无异味者。
-
浅色菜用白胡椒更不浑汤。
替代与用量换算
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黑胡椒
风味更冲，浅色菜慎用 · 1:1
时令使用
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四季
粤式羹汤提鲜
推荐搭配
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老火汤
粤式汤品去腥增辛
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馄饨馅
白胡椒水调味提鲜
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奶油酱
西式白酱隐形辣底
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猪肚
与白豆蔻协同去腥
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，避免香气走失。
使用禁忌
胃热火旺者不宜多服。
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常见问题
白胡椒为什么适合清汤？
去皮后色泽浅、味不抢，能提鲜又不浑汤，粤式羹汤常用。
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