罗望子酱（tamarind paste）由酸豆（罗望子）果肉去籽熬煮浓缩，呈深棕、酸亮带果甜与微涩，是东南亚冬阴功、泰式炒河粉与印度 chaat 小食的酸味引擎。
它提供「圆润的酸」而非醋的尖锐，能平衡油腻与辣。可加糖调甜酸。含天然果酸，胃酸过多者适量。密封冷藏防霉。
罗望子酱
拉丁学名Tamarindus indica
酸豆果肉熬的酸香酱，东南亚与印度料理的酸味来源。
别名
酸角酱、罗望子膏
主要产地
南亚、东南亚、非洲
最佳时令
全年（加工）
建议用量
按酸度调节
处理方式
以水或糖调开使用
保质期
开封后 3 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
酸角果肉熬制，东南亚酸辣甜酱底。
推荐搭配
-
河粉
泰式炒河粉
-
汤
冬阴功提酸
-
小食
印度 chaat
-
咖喱
平衡油腻
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，防霉。
使用禁忌
果酸高，胃酸过多者适量。
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