芝麻油（香油）由芝麻焙炒后压榨而成，分白芝麻的浅香油与黑芝麻的深香油，焙炒程度决定香气浓淡。其主香成分为芝麻酚与吡嗪类，呈典型坚果焦香。
它不耐高温，久炒会失去香气并带苦，故多用于凉拌淋尾、汤面点香与蘸料，而非主炒油。几滴即可点亮整道菜。东亚料理中地位等同于橄榄油的「收尾油」。
芝麻油
拉丁学名Sesamum indicum
芝麻焙炒榨取的香油，坚果焦香，东亚凉拌的点睛。
别名
香油、麻油
主要产地
中国、日本、东南亚
最佳时令
全年
建议用量
每份数滴（2–5ml）
处理方式
出锅或凉拌时淋入，不主炒
保质期
开封后 6 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
芝麻焙炒压榨，东亚与中东料理的香气收尾。
推荐搭配
-
凉拌
几乎所有凉菜点香
-
汤面
出锅淋几滴
-
蘸料
饺子醋点香
-
糕团
中式点心增香
储存与禁忌
储存方式
密封避光阴凉，开封后冷藏。
使用禁忌
芝麻过敏者禁用。
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