辣椒粉（Chili Powder）由干燥红辣椒研磨而成，辣度与风味取决于品种：普通二荆条香辣均衡，朝天椒极辣，烟熏辣椒粉（如墨西哥 chipotle）带明显烟熏。单一辣椒磨粉称辣椒面，混合他料则称辣椒粉。
它是世界通用调料，从川湘到墨西哥皆不可少。脂溶性与油同炒出红油与香，直接撒入仅增辣。注意区分「辣椒粉」与含孜然等的「辣椒粉调料」。
辣椒粉
红辣椒干磨的通用粉，辣度与烟熏因品种而异。
别名
辣椒面、红椒粉
主要产地
美洲（原产地），全球栽培
最佳时令
秋季采收晒干
建议用量
按辣度与口味酌量
处理方式
温油炒出红与香，避免焦糊
保质期
粉状 6 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
强
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
辣椒素 Capsaicin
辣椒的辛辣来源，无香仅辣
二氢辣椒素 Dihydrocapsaicin
协同增辣
2-甲氧基-3-异丁基吡嗪 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine
生青椒的青草气
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
- 辣椒
历史与文化
辣椒干磨粉，西班牙烟熏椒粉（pimentón）是其著名分支。
选购与品质鉴别
-
选色正、无结块、辣香纯者；泛白可能掺假。
-
看色泽均匀、无杂粉。
推荐搭配
-
红油
与热油激香成红油
-
炒菜
炝锅提辣
-
烤肉
撒料基底
-
汤羹
酸辣汤点睛
储存与禁忌
储存方式
密封避光，防潮防结块。
使用禁忌
胃肠溃疡者限量。
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