姜黄粉由姜黄根茎洗净煮熟后晒干研磨而成，是咖喱金黄的来源，也独立用于「黄金奶」、养生茶与腌制。其姜黄素脂溶，需与油脂或黑胡椒同食吸收率才高。
相较原态姜黄，粉状更易均匀着色但香气更弱、更易氧化褪色。它几乎不提供辣，主要贡献颜色与轻微土苦底味。染色力强，处理需防沾浅色器物。
姜黄粉
拉丁学名Curcuma longa
姜黄根茎干磨，纯正金黄着色，印度与养生饮常用。
别名
黄姜粉、郁金粉
主要产地
印度、东南亚
最佳时令
冬季挖根
建议用量
每菜 1–3g
处理方式
油中低温炒出黄色
保质期
粉状 12 个月
风味矩阵
香气强度
较弱
辛辣度
弱
苦感
强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
姜黄素 Curcumin
姜黄标志性的金黄与土苦
姜黄酮 Turmerone
姜黄特有的木质土香
桉叶素 1,8-Cineole
清凉樟脑调
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
姜黄根茎研磨，南亚与中东染色调味兼用。
选购与品质鉴别
-
选色橙黄、土香纯正者。
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染色力强、无杂味。
推荐搭配
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黑胡椒
提升姜黄素吸收
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椰奶
黄金奶基底
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米饭
黄米饭着色
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腌料
鸡肉腌色
储存与禁忌
储存方式
密封避光，防潮防褪色。
使用禁忌
胆结石、抗凝药使用者遵医嘱。
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