Garam masala 直译为「热的混合香料」，此「热」指阿育吠陀的「温热属性」而非辣度，本身不含辣椒。常见配方含小豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒、肉豆蔻、月桂、孜然、香菜籽，各家差异极大。
理解印度菜的关键：它是收尾香料，关火前 1–2 分钟撒入，借余温激发挥发香气；若爆香阶段加入，精致顶香会完全流失。底料阶段应使用姜黄、孜然、香菜籽等耐煮香料。
加拉姆玛萨拉
北印度的「暖香混合」，在菜肴出锅前撒入，是收尾而非底料。
别名
印度暖香粉、格拉姆马萨拉
主要产地
印度北部、巴基斯坦
最佳时令
全年
建议用量
每 4 人份菜肴 1–2 茶匙（3–6g）
处理方式
关火前 1–2 分钟撒入，切勿爆香
保质期
3–6 个月
风味矩阵
香气强度
极强
辛辣度
较弱
甜感
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
枯茗醛 Cuminaldehyde
孜然标志性的土壤坚果香
芳樟醇 Linalool
香菜籽与白豆蔻的清甜花香
桉叶素 1,8-Cineole
白豆蔻的清凉樟脑顶香
胡椒碱 Piperine
黑胡椒的锐利辛辣
丁香酚 Eugenol
丁香的穿透性辛香
肉桂醛 Cinnamaldehyde
肉桂的暖甜
肉豆蔻醚 Myristicin
肉豆蔻的温暖木质香
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
印地语意为「温热的香料粉」，北印度家常必备，几乎每家有独门配方。
选购与品质鉴别
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选现磨香气浓、无焦苦味者；印度直采更新鲜。
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家庭自制可现配现用。
推荐搭配
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咖喱
出锅前撒入，提升香气层次
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烤鸡
与酸奶混合作腌料
-
扁豆汤
印式 dal 的收尾香料
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羊肉
与洋葱番茄底料配合
储存与禁忌
储存方式
密封避光，建议小批量自制现磨。
使用禁忌
成分复杂，过敏体质者需确认具体配方。
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