印度料理
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芥末油
Brassica juncea芥菜籽压榨精油，辛辣冲鼻，印度与孟加拉料理底色。
西亚
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芫荽籽油
Coriandrum sativum香菜籽蒸馏精油，圆润木质柑橘香，咖喱与酒类加香。
西亚
芫荽粉
Coriandrum sativum香菜籽干磨的暖黄粉，圆润柑橘香，咖喱与腌菜必备。
西亚
姜黄粉
Curcuma longa姜黄根茎干磨，纯正金黄着色，印度与养生饮常用。
南亚
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咖喱腌料
即用的咖喱调味粉，酸奶或油调开即可腌肉。
南亚
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咖喱粉
英式殖民期定型的温和复合粉，姜黄着色、香菜孜然打底。
南亚
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加拉姆玛萨拉
北印度的「暖香混合」，在菜肴出锅前撒入，是收尾而非底料。
南亚
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葫芦巴
Trigonella foenum-graecum带焦糖与枫糖香的苦味种子，印度与中东料理的隐性骨架。
西亚
香菜籽
Coriandrum sativum芫荽的干燥果实，圆润柑橘木质香，是咖喱与欧式腌菜的基础。
西亚
白豆蔻
Amomum kravanh带清凉樟脑感的果实，是卤水中负责「提亮」的关键角色。
东南亚
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姜黄
Curcuma longa咖喱的黄色来源，姜黄素赋予其独特的土木气息与药用价值。
南亚
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丁香
Syzygium aromaticum未开放的花蕾，丁香酚含量高达 80%，是香气强度最高的香料之一。
东南亚
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