芫荽粉由香菜籽（coriander seed）焙香研磨而成，呈现与鲜香菜叶完全不同的圆润柑橘、木质与微甜香，是印度咖喱粉、中东混合料与欧式腌菜的基础粉。
粉状比整粒释放更快但更易氧化，建议小批量自焙自磨。它与孜然是「黄金搭档」，几乎所有印度与墨西哥底料都同时出现二者。与香菜叶不同，几乎无人排斥。
芫荽粉
拉丁学名Coriandrum sativum
香菜籽干磨的暖黄粉，圆润柑橘香，咖喱与腌菜必备。
别名
香菜籽粉、芫荽子粉
主要产地
地中海、印度
最佳时令
夏季采收
建议用量
每菜 2–4g
处理方式
焙香后现磨，粉状尽快用
保质期
粉状 3 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
芳樟醇 Linalool
香菜籽主导的清甜花香
香叶醇 Geraniol
玫瑰柑橘甜香
蒎烯 α-Pinene
松木清冽感
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
香菜籽研磨，清爽花香是咖喱与腌菜的常见底味。
选购与品质鉴别
-
选清甜花香明显、无陈味者。
-
香菜籽研磨，清新花香。
推荐搭配
-
咖喱
与孜然构成底料
-
腌菜
德式酸菜腌料
-
肉类
中东烤肉撒粉
-
汤
扁豆汤提香
储存与禁忌
储存方式
密封避光，粉状 3 个月。
使用禁忌
伞形科过敏者注意。
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