陈皮为芸香科柑橘（多取茶枝柑）的成熟果皮经三年以上自然陈化而成。新鲜橘皮的清苦与挥发油随时间转化为醇厚果香、木质与淡淡药香，年份越久越温润。
粤菜陈皮鸭、陈皮红豆沙，以及卤水与茶饮中皆见其踪。新会陈皮最负盛名。陈化使橙皮苷转化，刺激性大减，故药膳与甜品皆宜。
陈皮
拉丁学名Citrus reticulata (peel)
三年以上陈化的柑橘果皮，果香转药香，是粤式甜润的底味。
别名
橘皮、广陈皮、新会皮
主要产地
中国广东新会、福建
最佳时令
立冬后果实采收取皮陈化
建议用量
每菜 1–2 小片（约 2g）
处理方式
温水稍泡软后入锅，久煮出味
保质期
陈化数年更佳
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
成熟柑橘果皮陈化而成，以新会产最为著名，民间有「一两陈皮一两金」之说。
选购与品质鉴别
-
选皮厚、油室密、陈香明显者；新皮燥烈，三年以上方佳。
-
新会陈皮最受推崇。
替代与用量换算
-
橙皮
鲜香但缺陈韵，减量 · 0.5:1
时令使用
-
四季
越陈越香，秋冬润燥
推荐搭配
-
鸭肉
陈皮鸭去腻增香
-
红豆
陈皮红豆沙经典甜品
-
卤水
与八角协同提层次
-
茶饮
单泡或入方助消化
储存与禁忌
储存方式
密封阴凉，越陈越香，忌受潮。
使用禁忌
胃酸过多者适量。
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常见问题
陈皮越久越好吗？
一般三年以上风味更醇，新皮偏燥烈，但需防潮防虫。
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