高良姜（Alpinia galanga）为姜科山姜属植物的根茎，与生姜同科不同属，香气更清冽锐利、带明显樟脑与柑橘感，辣度集中而不拖泥带水。
它是泰式冬阴功、印尼椰浆汤与马来卤味（rendang）的标识香料，常与柠檬草、南姜叶同用。华人卤味中也用「南姜」去腥提鲜。新鲜与干制皆可用，干片更耐煮。
高良姜
拉丁学名Alpinia galanga
南洋姜科根茎，辛香清冽带樟脑感，是泰式汤与卤味的标识。
别名
南姜、大高良姜
主要产地
东南亚、中国华南
最佳时令
全年可采，秋冬为佳
建议用量
每锅数片（约 5g）
处理方式
拍裂或切片，长时间炖煮
保质期
干片 12 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
姜科，华南与东南亚原产，潮汕卤水与药材中常见。
选购与品质鉴别
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选根茎结实、红棕、辛辣味浓者。
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与生姜不同，偏药香温润。
替代与用量换算
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生姜+砂仁
近似温香，缺良姜特征 · 组合
时令使用
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夏
潮汕卤水与祛湿汤
推荐搭配
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冬阴功
与柠檬草构成泰汤骨架
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椰浆汤
印尼 soto 提香
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卤味
潮汕南姜去腥
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禽肉
与香茅同煮清爽
储存与禁忌
储存方式
干片密封防潮，鲜品冷藏。
使用禁忌
阴虚火旺者慎用。
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常见问题
高良姜和生姜能互换吗？
不能。高良姜偏药香温润，生姜偏辛辣多汁，风味不同。
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