香菜籽（Coriandrum sativum）为芫荽（香菜）的干燥果实，香气与鲜叶迥异——鲜叶含醛类呈「肥皂味」，而种子经干燥后醛类转化，呈现圆润的柑橘、木质与轻微甜香，几乎无人排斥。
它是印度咖喱粉、中东孜然香菜混合、德式香肠腌料与俄式黑面包的共同基石。整粒需焙香研磨方能充分释放，粉状极易氧化失味。
香菜籽
拉丁学名Coriandrum sativum
芫荽的干燥果实，圆润柑橘木质香，是咖喱与欧式腌菜的基础。
别名
芫荽子、香菜子
主要产地
地中海、印度、北非
最佳时令
夏季果实成熟时采收
建议用量
咖喱底料每份 1–2g
处理方式
干焙后研磨，粉状尽快用完
保质期
整粒 12 个月，粉状 3 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
芫荽果实，地中海与西亚原产，是咖喱与香肠的常见配料。
选购与品质鉴别
-
选圆整、黄褐、气味清新、无虫蛀者。
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整粒烘烤后更香。
替代与用量换算
-
芫荽粉
同物研磨 · 1:1
时令使用
-
四季
咖喱与腌菜底色
推荐搭配
-
咖喱
与孜然构成印度底料骨架
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腌菜
德式酸菜与香肠腌料
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面包
黑麦面包添香
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豆类
中东鹰嘴豆料理去豆腥
储存与禁忌
储存方式
密封避光，整粒优于粉。
使用禁忌
伞形科过敏者注意。
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常见问题
香菜籽和香菜叶一样吗？
不同。籽实干燥后呈清新花香，与鲜叶气味差别大，常入咖喱。
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