哈里萨（Harissa）源自突尼斯，是马格里布地区最具代表性的复合调味酱。基础组成为干红辣椒（常用 baklouti 品种）、大蒜、橄榄油、葛缕子、香菜籽、孜然，部分配方加玫瑰花瓣。
与东亚辣椒酱不同，哈里萨的辣度并非主角，葛缕子与香菜籽的温暖草本气息占据同等位置，辣椒更多提供烟熏底色与厚度。传统用于蒸粗麦粉、塔吉锅与烤肉腌制，现代广泛用于烤蔬菜与蘸酱。
哈里萨辣椒酱
北非风味的核心，烟熏辣椒与葛缕子、香菜籽的浓稠融合。
别名
突尼斯辣酱、北非辣酱
主要产地
突尼斯、摩洛哥、阿尔及利亚
最佳时令
全年
建议用量
每 4 人份 1–2 汤匙
处理方式
可直接使用，或用橄榄油调稀后涂抹
保质期
未开封 12 个月，开封后 1 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
强
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
北非辣椒酱，烟熏辣椒与香料捣成，配 couscous 与炖菜。
推荐搭配
-
羊肉
塔吉锅炖煮核心调味
-
烤蔬菜
与橄榄油调稀后涂抹
-
鹰嘴豆
拌入增添层次
-
酸奶
1:4 混合作蘸酱
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，表面覆一层橄榄油可延长保质期。
使用禁忌
辣度较高，胃肠敏感者少量尝试。
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