虾酱由小型虾类加盐发酵磨制而成，呈灰紫、咸鲜浓烈带独特「腥香」，是东南亚与潮汕菜的标志发酵酱，用于炒菜、蘸料与调味粉（如虾膏）。
其风味「闻着冲、吃着鲜」，加热后腥转鲜。用量极少量即可，过量盖味且过咸。含高盐与海鲜，高血压与痛风者限量。密封避光保存。
虾酱
小虾发酵的咸鲜酱，东南亚腥香标识，炒菜蘸料点睛。
别名
虾膏、虾头酱
主要产地
东南亚、中国南方
最佳时令
全年
建议用量
每菜 1 茶匙（极少量）
处理方式
加热去腥转鲜，少量用
保质期
未开封 12 个月
风味矩阵
香气强度
强
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
小虾发酵咸酱，东南亚与华南沿海风味标识。
推荐搭配
-
空心菜
虾酱炒通菜
-
蘸料
配青柠辣椒
-
咖喱
Southeast 咖喱提鲜
-
米饭
虾酱饭
储存与禁忌
储存方式
密封避光阴凉，气味浓。
使用禁忌
高盐海鲜，高血压痛风者限量。
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