草果（Lanxangia tsaoko）为姜科植物的干燥果实，外壳具纵纹、气味浓烈带明显烟熏与樟脑感。它在西南卤味、火锅底料中地位极高，负责压住厚腻、建立深沉的草本底香。
使用草果务必拍裂去籽——草果籽带有明显苦涩，只用外壳方能取其香而避其苦。与八角、桂皮、丁香同煮时，草果是「厚重感」的来源。
草果
拉丁学名Lanxangia tsaoko
姜科多年生草本的干燥果实，烟熏木质香，是川滇卤味的灵魂。
别名
草果仁、老蔻
主要产地
中国云南、广西，越南、老挝
最佳时令
秋季果实成熟时采收
建议用量
每 5kg 卤汤 4–6 颗，拍裂去籽
处理方式
拍裂外壳、弃籽后入锅
保质期
整颗 18 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
弱
甜感
弱
苦感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
姜科，主产中国西南与南亚，是卤料中去腥增香的关键角色。
选购与品质鉴别
-
选个大、呈椭圆形、纹粗、香气浓者。
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干香无霉、拍裂有籽为优。
替代与用量换算
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砂仁+陈皮
近似去腥，缺草果厚味 · 组合替代
时令使用
-
秋冬
牛羊卤煮去腥
推荐搭配
-
牛羊肉
红烧与卤煮去膻定香
-
火锅
底料不可或缺的厚重骨架
-
禽类
白卤中少量提层次
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土豆
炖煮吸味后风味饱满
储存与禁忌
储存方式
密封阴凉，整颗保存香气持久。
使用禁忌
气虚体弱者慎用。
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常见问题
草果要拍破再用吗？
建议拍裂或剪开，利于内部香气释放，卤煮后捞出即可。
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