韩式辣椒粉（Gochugaru）以去籽或浅籽辣椒细磨而成，色泽鲜红、辣度中等偏低且带独特甜感与果香，是泡菜、辣酱与凉拌菜不可替换的灵魂。粗粉（coarse）用于泡菜，细粉用于酱料。
它与中国辣椒粉最大区别在于「甜而不燥、红而不苦」，靠品种与去籽工艺实现。制作泡菜时与鱼露、蒜、姜混合，发酵后形成韩餐标志风味。
韩式辣椒粉
拉丁学名Capsicum annuum
细磨去籽辣椒，鲜红亮色、辣中带甜，是韩餐的灵魂。
别名
朝鲜辣椒粉、泡菜辣椒粉
主要产地
韩国、中国延边
最佳时令
秋季辣椒红熟时
建议用量
泡菜每颗白菜 30–50g
处理方式
与鱼露蒜姜混合腌制
保质期
开封后 6 个月
风味矩阵
香气强度
中等
辛辣度
中等
甜感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
辣椒素 Capsaicin
提供中低辣度
2-甲氧基-3-异丁基吡嗪 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine
日晒带来的果香与青气
二氢辣椒素 Dihydrocapsaicin
协同辣感
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
- 辣椒
历史与文化
去籽粗磨、日晒而成，色红味甜辣，是韩餐的底色。
选购与品质鉴别
-
选粗磨、色鲜红、甜辣不呛者。
-
去籽粗磨、日晒而成。
推荐搭配
-
泡菜
白菜泡菜发酵基底
-
凉拌
拌杂菜、萝卜
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辣酱
与味噌大豆同制 gochujang
-
汤
部队锅与豆腐汤增色
储存与禁忌
储存方式
密封冷藏防潮，避免褪色。
使用禁忌
辣度因批次异，敏感者适量。
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