咖喱粉（Curry Powder）源于英殖印度时期为方便西人复刻印度风味而调配的粉，与印度本土现磨咖喱糊不同。基础为姜黄（着色）、香菜籽、孜然、葫芦巴、黑胡椒、丁香等，呈中等橙黄、香气温和。
它需油中低温爆香方能去生味并释放脂溶性呈香成分，直接撒入会有粉感。日式咖喱粉会加苹果与蜂蜜粉更甜，英式偏辛辣。适合炖菜、浓汤与炒饭。
咖喱粉
英式殖民期定型的温和复合粉，姜黄着色、香菜孜然打底。
别名
黄咖喱粉、咖喱粉
主要产地
印度、英国（定型）
最佳时令
全年
建议用量
每 4 人份 1–2 汤匙
处理方式
油中低温爆香去生，再下主料
保质期
开封后 4–6 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
较弱
甜感
较弱
苦感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
姜黄素 Curcumin
姜黄赋予的金黄与低沉土苦
芳樟醇 Linalool
香菜籽的清甜花香
枯茗醛 Cuminaldehyde
孜然的土壤坚果香
葫芦巴内酯 Sotolone
葫芦巴的焦糖(maple)香
胡椒碱 Piperine
黑胡椒的辛辣
丁香酚 Eugenol
丁香的穿透香
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
英国殖民时期为复刻印度咖喱而配出的干粉，其源头是南亚的混合香料。
选购与品质鉴别
-
选色泽金黄、姜黄香明显、无潮结者。
-
金黄越正、姜黄比例越高。
推荐搭配
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鸡肉
咖喱鸡炖煮经典
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蔬菜
咖喱炖菜基底
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浓汤
南瓜、土豆泥增色
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炒饭
出锅前提香
储存与禁忌
储存方式
密封避光，粉状易氧化失色。
使用禁忌
含姜黄，服用抗凝血药者注意量。
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