葫芦巴（Trigonella foenum-graecum）为豆科植物的干燥种子，生豆带明显苦味与豆腥，经烘烤后却释放出近似焦糖、枫糖浆与坚果的奇特甜香——这正是印度咖喱与中东 fenugreek 酱汁的灵魂。
它也是人工枫糖香精的灵感来源。用量极微，过量会主导整道菜的苦味。种子同时是传统催乳与控糖草药，常见于药膳。
葫芦巴
拉丁学名Trigonella foenum-graecum
带焦糖与枫糖香的苦味种子，印度与中东料理的隐性骨架。
别名
葫芦巴、香豆、苦豆
主要产地
印度、地中海沿岸、中东
最佳时令
春季采收
建议用量
每菜数粒或少许粉
处理方式
焙香去苦，粉状微量使用
保质期
整粒 12 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
强
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
豆科，西南亚原产，带焦糖与枫糖般独特气息，印度菜系常用。
选购与品质鉴别
-
选种子硬实、黄褐、有枫糖焦香者。
-
气味独特，少量即可。
替代与用量换算
-
无理想替代
风味独特，建议省略 · —
时令使用
-
四季
印度咖喱与豆浆增香
推荐搭配
-
咖喱
印度黄姑咖喱的标识香
-
面包
中东饼类微量提味
-
酱汁
fenugreek 糖浆增甜香
-
药膳
控糖与催乳方常用
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，气味浓烈需隔离。
使用禁忌
孕妇大量食用可能刺激子宫，遵医嘱。
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常见问题
葫芦巴什么味道？
带明显的焦糖与枫糖般气息，少量提香、多则苦。
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