芥末油由黑芥菜籽压榨，主含丙烯基异硫氰酸酯，遇水（咀嚼）才释放强烈冲鼻辛辣，是印度与孟加拉料理的基础烹饪油，用于炒菜、腌菜与蘸料。
它烟点较高、风味独特，在当地既是调料也是日常烹调用油。生榨芥末油含硫苷，部分国家限制直接食用，需选购可食用级并适量。其辣是「冲」非「灼」。
芥末油
拉丁学名Brassica juncea
芥菜籽压榨精油，辛辣冲鼻，印度与孟加拉料理底色。
别名
芥子油
主要产地
南亚、中东
最佳时令
全年（压榨）
建议用量
按口味作烹调用油
处理方式
加热去生味后烹饪
保质期
开封后 3 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
强
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
芥菜籽压榨，芥子油苷带来冲辣，印度烹饪常用。
推荐搭配
-
咖喱
底油炒菜
-
腌菜
印度酸菜
-
鱼
孟加拉鱼咖喱
-
蘸料
芥末酱基底
储存与禁忌
储存方式
密封避光，易氧化变苦。
使用禁忌
部分国家限直接食用，适量并选可食用级。
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