味噌由大豆加米曲（或麦曲、豆曲）发酵制成，按颜色分白味噌（甘口）、红味噌（辛口）与混合，呈咸鲜醇厚带酵甜。其鲜味来自大豆蛋白分解的氨基酸与曲霉代谢物。
味噌汤是日餐代表，亦用于腌鱼、烧肉与蘸料。关键：不宜长时间煮沸，否则香气与活性成分破坏，应在熄火前化开。含盐较高，需注意总量。
味噌
大豆米麦发酵的日式豆酱，咸鲜醇厚，汤与腌料皆宜。
别名
面豉、味噌酱
主要产地
日本、中国
最佳时令
全年
建议用量
每碗汤 1–2 汤匙化开
处理方式
熄火前化开，忌久煮
保质期
开封后 3–6 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
日本豆曲发酵酱，咸鲜回甘，汤与腌渍皆用。
推荐搭配
-
汤
味噌汤
-
鱼类
味噌腌烤
-
肉类
烧肉腌料
-
蘸料
蔬菜蘸味噌
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，表面保鲜膜防干。
使用禁忌
高钠，高血压者限量。
同维度导航
相关香料