XO 酱源于香港，以瑶柱（干贝）、金华火腿、虾米、辣椒与蒜油慢炒而成，名称戏拟高级干邑，实指「奢华鲜酱」。其鲜味来自海鲜氨基酸与火腿的发酵鲜，咸鲜浓郁带微辣。
它是粤式点心的顶级蘸料，亦用于炒饭、炒萝卜糕与海鲜提鲜。因含大量海鲜油脂，需冷藏且尽快食用。自制可控咸度与鲜度。
XO酱
干贝火腿虾米的奢华酱，鲜香浓郁，粤式点蘸与炒饭。
别名
XO 酱
主要产地
中国香港
最佳时令
全年
建议用量
每菜 1–2 汤匙
处理方式
直接拌炒或蘸食
保质期
开封后 1 个月
风味矩阵
香气强度
极强
辛辣度
较弱
甜感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
香港创制，干贝虾米火腿瑶柱熬制，鲜味浓郁。
推荐搭配
-
点心
虾饺蘸料
-
炒饭
XO 炒饭
-
萝卜糕
煎后拌酱
-
海鲜
蒸鲜提味
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，含海鲜油易变。
使用禁忌
高嘌呤海鲜，痛风者限量。
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