咖喱酱（ Thai curry paste）由辣椒、柠檬草、南姜、大蒜、青柠叶、香菜根与虾酱等石臼现舂成糊，分红、绿、黄等，是泰式咖喱的香气基底，与粉状咖喱粉风味路径不同。
制作时以椰浆炒香酱糊（「炒至油分离」）再下主料与剩余椰浆，香气才足。含虾酱与辣椒，过敏与辣敏感者注意。市售罐装亦佳，自制更新鲜。
咖喱酱
泰式现磨香料糊，椰浆同煮的浓郁 curry 基底。
别名
泰式咖喱酱、咖喱糊
主要产地
泰国、东南亚
最佳时令
全年
建议用量
每 4 人份 2–3 汤匙
处理方式
椰浆炒香至油分离再煮
保质期
开封后 1 个月
风味矩阵
香气强度
极强
辛辣度
强
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
咖喱粉加油脂与香料熬成，东南亚与印度菜系核心。
推荐搭配
-
鸡肉
绿咖喱鸡
-
椰浆
炒香酱底
-
海鲜
红咖喱虾
-
蔬菜
咖喱时蔬
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，含生鲜易变。
使用禁忌
含虾酱辣椒，过敏辣敏者注意。
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