芝麻酱由芝麻焙炒研磨成酱，分白芝麻的浅香与黑芝麻的深香，呈浓郁坚果香与油脂感，是北方凉拌、麻酱面与火锅麻酱蘸料的基底，亦入中式点心馅。
它易「油酱分离」变干，食用前需以水或香油顺向泄开至顺滑。与花生酱相比更苦香不甜。含高油，需冷藏并尽快食用。
芝麻酱
拉丁学名Sesamum indicum
芝麻研磨的浓香酱，北方凉拌与火锅蘸料基底。
别名
麻酱、芝麻糊
主要产地
中国、中东
最佳时令
全年
建议用量
按口味泄开用
处理方式
以水或香油顺向泄开
保质期
开封后 2 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
芝麻研磨，北方凉面与火锅蘸料基底。
推荐搭配
-
凉面
麻酱面
-
火锅
麻酱蘸料
-
凉菜
拍黄瓜拌酱
-
点心
馅料增香
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，易油分离。
使用禁忌
芝麻过敏者禁用，高热量。
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