月桂叶（Laurus nobilis）为樟科月桂的常绿叶片，主产地中海。干叶释放沉稳的樟脑、丁香与木质复合香，是法式 bouquet garni、意式番茄酱与西式高汤的隐形骨架。
月桂叶香气需油脂与长时间加热方释放，且叶片本身极韧不可食，出锅前通常捞出。一片足矣，过量会带明显药苦。其「bay leaf」之名常与加州桂混淆，后者香气更冲。
月桂叶
拉丁学名Laurus nobilis
地中海常绿树的叶片，沉稳草本香，西式高汤与炖菜的去腥骨架。
别名
香叶、 laurel
主要产地
地中海沿岸、土耳其
最佳时令
全年可采，夏秋质优
建议用量
每锅 1–2 片
处理方式
整片入锅，出锅前捞出
保质期
整叶 12 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
樟科常绿树叶片，地中海原产，西餐汤羹炖菜的灵魂香料。
选购与品质鉴别
-
选叶片完整、墨绿、香气浓、不碎者。
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整叶保存，用时再掰。
替代与用量换算
-
无理想替代
风味独特，可略去 · —
时令使用
-
四季
汤羹炖菜常备
推荐搭配
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高汤
法式清汤 bouquet garni 一员
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炖肉
红酒炖牛肉增层次
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番茄酱
意式番茄基底去酸
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米饭
印度比尔亚尼饭点缀
储存与禁忌
储存方式
密封避光，整叶优于碎叶。
使用禁忌
叶片极韧，食用前务必拣出。
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常见问题
月桂叶要捞出来吗？
整叶不易嚼、硬，炖煮后通常捞出不吃。
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